Gıda israfı ekonominin kaynaklarını da çöpe atıyor
Gıda israfı, ürünlerin yanı sıra su, enerji, emek ve sermayeyi de tüketiyor. BUYSAD Başkanı Özen, planlı üretim ve etkin kaynak yönetimine dikkat çekti.
EKONOMİ/BURSA
Dünyada ve Türkiye’de her yıl milyonlarca ton gıdanın tüketilmeden çöpe gitmesi, yalnızca ürün kaybına neden olmuyor. Tarladan sofraya uzanan süreçte harcanan su, enerji, iş gücü ve sermaye de gıda israfı nedeniyle ekonomik değerini yitiriyor.
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Abidin Şakir Özen, gıda kayıplarının azaltılmasının gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik kadar maliyetlerin denetimi ve fiyat istikrarı açısından da önem taşıdığını söyledi. Bir ürünün tüketiciye ulaşıncaya kadar çok sayıda maliyet kaleminden geçtiğine dikkat çeken Özen, israf edilen her gıdayla birlikte bu aşamalarda kullanılan kaynakların da boşa harcandığını ifade etti.
Üretim sırasında kullanılan su, gübre, enerji ve emeğin ardından taşıma, depolama, hazırlama ve servis süreçlerinin devreye girdiğini belirten Özen, kaynakların verimsiz kullanılmasının uzun vadede maliyetleri yükselttiğini ve bunun gıda fiyatları üzerinde baskı oluşturduğunu kaydetti. Özen, bu nedenle gıda israfının yalnızca çevresel bir başlık olarak değil, ekonomik verimlilik sorunu olarak da değerlendirilmesi gerektiğini vurguladı.
Planlı üretim kayıpları azaltıyor
İsrafla mücadelede planlı üretimin belirleyici rol oynadığını belirten Özen, endüstriyel yemek sektörünün bu alanda uygulanabilir bir model sunduğunu dile getirdi. Talebin doğru analiz edilmesi, porsiyonların kontrol altında tutulması, stokların etkin yönetilmesi ve gıda güvenliği kurallarına uyulmasının kayıpları azaltan başlıca uygulamalar olduğunu söyledi.
Üyelerinin her gün binlerce kişiye hizmet verdiğini aktaran Özen, üretimin tüketim miktarlarına göre planlanması sayesinde hem kalite standartlarının korunduğunu hem de gıda kayıplarının en düşük seviyeye çekilmeye çalışıldığını ifade etti. Endüstriyel yemek sektörünün yalnızca üretim yapan bir alan olmadığını belirten Özen, sektörün aynı zamanda tüketimi izleyen ve kaynak kullanımını planlayan bir yapıya sahip olduğunu kaydetti.
Gıda israfının önlenmesi için yalnızca üreticilerin tedbir almasının yeterli olmayacağını vurgulayan Özen, sorumluluğun üreticiden tüketiciye kadar tüm taraflarca paylaşılması gerektiğini söyledi. İsraf edilenin sadece yemek olmadığını belirten Özen, ürünün yetiştirilmesi ve hazırlanması sırasında kullanılan su, enerji, zaman ve emeğin de kaybedildiğini ifade ederek, sürdürülebilir bir gelecek için kaynakların üretimden tüketime kadar her aşamada korunması çağrısında bulundu.
